Bohnen gehören zu den ältesten und beliebtesten Gemüsesorten der Welt – und das aus gutem Grund. Ob grüne Bohnen, Kidneybohnen oder weiße Bohnen: Ihre Zubereitung ist unkompliziert, die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Von Eintopf bis Bohnensalat, von gebraten bis gedämpft – mit der richtigen Bohnen Zubereitung wird jedes Gericht zum gesunden Genuss.
Viele Deutsche fragen sich, wie sie Bohnen richtig und schmackhaft zubereiten können – sei es als Hauptgericht, Beilage oder in kreativen Kombinationen. In diesem Guide zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Bohnen optimal kochst, anbrätst oder im Salat verwendest.
Mehr erfahren über die richtige Zubereitung von Gemüse & Hülsenfrüchten im Zubereitung Guide.
PrintBohnen Zubereitung: Gesund, vielseitig & lecker
Contents
- 1 Bohnen Zubereitung: Gesund, vielseitig & lecker
- 2 Bohnen – ein vielseitiges Gemüse
- 3 Bohnen Zubereitung Schritt für Schritt
- 4 Beliebte Bohnen Rezepte
- 5 Bohnen kreativ kombinieren
- 6 FAQ – Häufige Fragen zur Bohnen Zubereitung
- 7 Bohnen zubereiten in der Pfanne
- 8 Grüne Bohnen richtig kochen
- 9 Stangenbohnen, Buschbohnen & Co.
- 10 Fazit – Bohnen einfach & lecker genießen
Ob grüne Bohnen, Kidneybohnen oder weiße Bohnen – hier lernst du, wie du Bohnen richtig vorbereitest, kochst, anbrätst oder in Salaten und Eintöpfen kreativ kombinierst.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
- Category: Beilage
- Method: Pfanne
- Cuisine: International
- Diet: Vegan
Ingredients
- 500 g grüne Bohnen (alternativ: Kidneybohnen, weiße Bohnen, Busch- oder Stangenbohnen)
- 1 EL Butter oder Öl
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- optional: Speckwürfel, Sesam, Zitronensaft, frische Kräuter
Instructions
- Frische Bohnen waschen, Enden abschneiden, ggf. Fäden entfernen. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen.
- Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, anschließend in Eiswasser abschrecken.
- Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten.
- Gekochte Bohnen hinzufügen und 5–8 Minuten mitbraten. Nach Wunsch Speck, Sesam oder Zitronensaft ergänzen.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Als Beilage oder Hauptgericht servieren.
Notes
Bohnen niemals roh verzehren – Phasin wird erst beim Kochen zerstört. Ideal auch für Salate, Bowls oder mediterrane Gerichte mit Tomaten und Feta. Getrocknete Bohnen immer in frischem Wasser ohne Salz garen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 120
- Sugar: 2g
- Sodium: 240mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg
Bohnen – ein vielseitiges Gemüse
Welche Bohnensorten gibt es und wie unterscheiden sie sich?
Bohnen gibt es in vielen Varianten – jede Sorte bringt ihren eigenen Geschmack, ihre Textur und Einsatzmöglichkeit mit. Die bekanntesten sind grüne Bohnen, Kidneybohnen, weiße Bohnen und schwarze Bohnen. Grüne Bohnen, oft auch als Gartenbohnen bezeichnet, sind knackig und mild im Geschmack. Sie eignen sich ideal als Beilage oder im Salat.
Kidneybohnen hingegen sind kräftiger im Aroma und kommen besonders in Chili oder mexikanischen Gerichten zum Einsatz. Weiße Bohnen finden sich häufig in Eintöpfen und mediterranen Rezepten, während schwarze Bohnen mit ihrem erdigen Aroma vor allem in der lateinamerikanischen Küche beliebt sind. Auch weniger bekannte Sorten wie Adzukibohnen oder Mungbohnen gewinnen zunehmend an Bedeutung – vor allem in der veganen und asiatischen Küche.
Wie gesund sind Bohnen wirklich?
Bohnen sind nicht nur vielseitig, sondern auch nährstoffreich. Sie enthalten hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate sowie eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Folsäure. Dabei sind sie von Natur aus fettarm und sättigen langanhaltend – eine Kombination, die sie für viele Ernährungsformen attraktiv macht.
Aus meiner Erfahrung als Ernährungsberaterin kann ich sagen: Wer regelmäßig Bohnen in seinen Speiseplan integriert, profitiert von einer natürlichen Quelle pflanzlicher Nährstoffe. Doch Vorsicht: Einige Sorten, insbesondere grüne Bohnen, enthalten im rohen Zustand giftige Inhaltsstoffe wie Phasin – diese werden jedoch beim Kochen vollständig zerstört.
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Bohnen Zubereitung Schritt für Schritt
Wie bereitet man frische und getrocknete Bohnen richtig vor?
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Frische grüne Bohnen sollten zunächst gründlich gewaschen und die Enden beidseitig entfernt werden. Dabei kannst du mit einem Messer oder per Hand arbeiten – je nach Menge und Vorliebe. Besonders bei Stangen- oder Buschbohnen empfiehlt es sich, auch eventuell vorhandene Fäden zu entfernen.
Getrocknete Bohnen, wie weiße oder Kidneybohnen, benötigen deutlich mehr Zeit. Sie müssen vor dem Kochen für mindestens 8–12 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht werden. Dies macht sie nicht nur bekömmlicher, sondern verkürzt auch die Garzeit. Nach dem Einweichen werden sie abgespült und in frischem Wasser ohne Salz gekocht – je nach Sorte zwischen 45 und 90 Minuten.
Welche Methoden gibt es, um Bohnen zu garen?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bohnen schmackhaft zuzubereiten – jede Methode bringt eigene Vorzüge mit:
- Kochen (klassisch): Grüne Bohnen etwa 8–10 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Salz garen. Wichtig: Nicht zu lange kochen, damit sie bissfest bleiben.
- Dünsten oder Anbraten: Besonders aromatisch werden Bohnen in der Pfanne. Mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch angebraten, entwickeln sie ein intensives Aroma. Wer mag, gibt etwas Speck oder Sesam dazu.
- Im Salat: Nach dem Kochen und Abschrecken in Eiswasser behalten grüne Bohnen ihre leuchtende Farbe und eignen sich perfekt für frische Salate – zum Beispiel mit Tomaten, roten Zwiebeln und einem Senf-Dressing.
Nicht verpassen: Der Schwäbische Kartoffelsalat schmeckt besonders gut mit frischen grünen Bohnen.
Beliebte Bohnen Rezepte
Welche klassischen Gerichte mit Bohnen gibt es?
Bohnen lassen sich auf vielfältige Weise in klassische Rezepte integrieren. Ein absoluter Favorit ist der Bohnensalat – ob mit weißen Bohnen und frischen Kräutern oder als mediterrane Variante mit Tomaten, Feta und roten Zwiebeln. Auch Bohneneintöpfe haben in Deutschland Tradition: Sie sind herzhaft, sättigend und ideal für kältere Tage. Besonders beliebt ist der deftige Eintopf mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck – ein echter Klassiker in vielen Regionen.
In der internationalen Küche sind Chili con Carne mit Kidneybohnen oder weiße Bohnen in Tomatensauce (inspiriert von der griechischen „Gigantes Plaki“) gern gesehen. All diese Gerichte zeigen: Bohnen sind eine fantastische Grundlage für würzige, nahrhafte Mahlzeiten.
Was sind einfache Ideen für Bohnen als Beilage?
Gebratene Bohnen sind eine schnell gemachte, aber aromatische Beilage. Einfach mit etwas Öl, frischem Knoblauch und optional Speckwürfeln in der Pfanne anbraten – fertig ist die perfekte Ergänzung zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten.
Auch gedämpfte grüne Bohnen mit Butter und frisch gemahlenem Pfeffer sind eine elegante und leichte Option, die zu fast allem passt. Wer es ausgefallen mag, kann Bohnen mit geröstetem Sesam oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Entdecke tolle Ideen wie das Senfgurken Rezept DDR oder den würzigen Spundekäs als kreative Beilagen oder Ergänzungen.
Bohnen kreativ kombinieren
Wie lassen sich Bohnen mit anderen Zutaten kombinieren?
Bohnen sind nicht nur Beilage – sie können auch die Hauptrolle spielen. Besonders in Kombination mit Getreide wie Reis, Quinoa oder Couscous entsteht eine vollständige, pflanzliche Mahlzeit mit allen essenziellen Aminosäuren. So entstehen nahrhafte Bowls, vegane Wraps oder mediterrane Aufläufe mit Bohnen und Hirse.
Auch in Aufläufen mit Tomaten, Zucchini oder Feta machen sich Bohnen hervorragend. In Currys und Eintöpfen kombinierst du sie mit Kokosmilch, Kreuzkümmel und Chili für eine exotische Note. Wer experimentierfreudig ist, kann Bohnen sogar in Aufstrichen, Burgern oder als Füllung für Teigtaschen verwenden.
Welche Getränke passen gut zu Bohnengerichten?
Zu leichten Bohnensalaten passen am besten frische, kohlensäurehaltige Getränke wie Mineralwasser mit Zitrone oder ein milder Weißwein. Auch hausgemachte Limonade, kalter Kräutertee oder ein ungesüßter Matcha Latte harmonieren gut mit der erdigen Note der Bohnen.
Wird das Gericht würziger – etwa ein Chili oder Bohneneintopf – passen kräftigere Getränke wie Rotwein, Bier oder ein herber Eistee. Besonders im Sommer sind kalt aufgebrühte Trendgetränke eine spannende Ergänzung.
Suchst du Inspiration? Dann sieh dir unsere Anleitungen für Matcha Zubereitung, Matcha Latte und Trendgetränke an.
FAQ – Häufige Fragen zur Bohnen Zubereitung
Müssen grüne Bohnen immer gekocht werden?
Ja, grüne Bohnen müssen vor dem Verzehr unbedingt gekocht werden. Im rohen Zustand enthalten sie das giftige Eiweiß Phasin, das erst durch Erhitzen zerstört wird. Bereits 10 Minuten Kochzeit reichen aus, um Phasin vollständig unschädlich zu machen.
Wie lange muss man Bohnen kochen, damit sie nicht giftig sind?
Die Kochzeit hängt von der Bohnensorte ab. Grüne Bohnen sollten etwa 8–10 Minuten in sprudelndem Wasser garen. Getrocknete Bohnen wie Kidney- oder weiße Bohnen benötigen nach dem Einweichen eine Kochzeit von 45 bis 90 Minuten. Wichtig: Das Kochwasser nach dem Einweichen immer wegschütten und frisches Wasser verwenden.
Kann man Bohnen roh essen?
Nein, die meisten Bohnensorten sind roh gesundheitsschädlich. Besonders grüne Bohnen enthalten Phasin, das zu Übelkeit und Erbrechen führen kann. Nur einige wenige Sorten, wie bestimmte gekeimte Mungbohnen, sind im rohen Zustand essbar – diese bilden jedoch die Ausnahme.
Bohnen zubereiten in der Pfanne
Wie brät man grüne Bohnen richtig an?
Grüne Bohnen lassen sich hervorragend in der Pfanne zubereiten – besonders, wenn sie vorher kurz blanchiert wurden. Dafür die Bohnen zunächst 5–7 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren und anschließend in Eiswasser abschrecken. So bleiben sie schön grün und bissfest.
In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln oder Knoblauch zufügen und die vorgegarten Bohnen darin bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anbraten. Optional: Speckwürfel, geröstete Mandeln oder Sesam hinzufügen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen – fertig ist eine aromatische Beilage oder ein eigenständiges Gericht.
Muss man Bohnen vorher kochen, bevor sie in die Pfanne kommen?
Ja, grüne Bohnen sollten vor dem Braten unbedingt kurz gekocht oder blanchiert werden. Der Grund: Rohe Bohnen enthalten Phasin, das erst durch Hitze unschädlich gemacht wird. Auch bei anderen Sorten wie Buschbohnen oder Stangenbohnen gilt: Kurz garen, dann anbraten – so bleibt das Gericht nicht nur sicher, sondern auch genussvoll.
Grüne Bohnen richtig kochen
Wie lange müssen grüne Bohnen kochen?
Grüne Bohnen sollten in sprudelndem Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten gekocht werden. Sie sind gar, wenn sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten, empfiehlt es sich, die Bohnen nach dem Kochen in Eiswasser abzuschrecken – das stoppt den Garprozess sofort.
Werden die Bohnen anschließend weiterverarbeitet (z. B. gebraten oder im Auflauf), reicht auch eine etwas kürzere Kochzeit von 5–6 Minuten. So behalten sie ihre Struktur beim Nachgaren.
Was ist beim Kochen von grünen Bohnen zu beachten?
Das Wichtigste beim Kochen grüner Bohnen ist die vollständige Zerstörung des Phasins, eines giftigen Eiweißstoffs. Bereits 10 Minuten Kochzeit bei 100 °C reichen aus, um Phasin zuverlässig abzubauen. Deshalb sollten Bohnen niemals roh oder nur leicht gegart verzehrt werden.
Weitere Tipps:
- Kein Deckel beim Kochen: So bleibt die Farbe frischer.
- Nicht mit Natron kochen: Das erhält zwar die Farbe, zerstört aber Vitamine.
- Salz erst zum Schluss hinzufügen, wenn du die Bohnen später marinieren oder anbraten willst – so bleiben sie aufnahmefähig für Aromen.
Entdecke auch, wie du [Buschbohnen kochen] kannst – ähnlich, aber mit feinerem Geschmack.
Stangenbohnen, Buschbohnen & Co.
Was ist der Unterschied zwischen Stangen- und Buschbohnen?
Stangenbohnen und Buschbohnen unterscheiden sich vor allem im Wuchs und in der Erntezeit. Stangenbohnen wachsen kletternd an Rankhilfen empor und liefern über längere Zeit hinweg viele zarte Hülsen. Sie werden oft später geerntet und sind besonders ertragreich.
Buschbohnen hingegen bleiben niedrig und benötigen keine Stütze. Sie reifen schnell und relativ gleichmäßig – ideal für den Anbau im Garten oder auf dem Balkon. Geschmacklich sind beide Sorten mild, mit leicht nussiger Note, wobei Stangenbohnen oft etwas fester bleiben.
Wie bereitet man diese Sorten am besten zu?
Die Zubereitung von Stangen- und Buschbohnen unterscheidet sich kaum. Beide müssen gründlich gewaschen, die Enden entfernt und eventuell vorhandene Fäden abgezogen werden.
Buschbohnen kochen etwa 8 Minuten in Salzwasser, bis sie bissfest sind. Anschließend lassen sie sich hervorragend in Butter schwenken oder in einem Salat verarbeiten. Stangenbohnen benötigen oft etwas mehr Garzeit – rund 10 Minuten –, bleiben aber auch danach angenehm knackig.
Wer mag, kombiniert sie mit Speck, Knoblauch oder frischen Kräutern. Besonders gut machen sich beide Sorten auch im Eintopf oder mit Kartoffeln – für ein herzhaftes, klassisch deutsches Gericht.
Fazit – Bohnen einfach & lecker genießen
Bohnen sind wahre Alleskönner in der Küche: Sie sind preiswert, vielseitig und nährstoffreich – und passen zu fast jedem Gericht. Ob gekocht, gebraten, im Salat oder als Hauptzutat in herzhaften Eintöpfen – mit der richtigen Zubereitung gelingt jede Bohnensorte auf den Punkt.
Besonders grüne Bohnen überzeugen mit kurzer Garzeit und knackiger Frische, während getrocknete Bohnen durch ihre Vielfalt und Tiefe im Geschmack punkten. Wichtig bleibt stets: Bohnen nie roh verzehren, sondern immer gründlich garen.
Entdecke jetzt leckere Bohnen Rezepte für jede Gelegenheit – von klassisch bis kreativ, für Alltag und Gäste.
Mehr Tipps findest du im ausführlichen Zubereitung Guide.
