Quittenmarmelade – So gelingt dir der Klassiker mit Aroma und Biss

Die Quittenmarmelade gehört zu den traditionsreichsten Aufstrichen im Herbst – mit ihrem feinen Aroma, einem Hauch von Säure und einer herrlich fruchtigen Note. Doch wer sie selbst herstellen möchte, steht oft vor Fragen: Müssen Quitten geschält werden? Welcher Zucker eignet sich? Und wie bleibt die Marmelade lange haltbar? In diesem Beitrag erfährst du Schritt für Schritt, wie du Quittenmarmelade ganz einfach selbst zubereitest – vom klassischen Rezept bis zu kreativen Varianten mit Ingwer oder ohne Gelierzucker.

Tipp: Verwende das restliche Fruchtfleisch für Quittenbrot – ein köstlicher Klassiker.

Die Quitte – Herkunft, Geschmack und Besonderheiten

Besonders interessant: Die Quitte wird roh kaum verzehrt, da sie hart und herb ist. Erst durch das Kochen entfaltet sie ihr volles Aroma. Ihre leicht pelzige Schale enthält wertvolle ätherische Öle, die für den typischen Duft verantwortlich sind – ein Grund, warum Quitten früher auch zur Raumluftverbesserung genutzt wurden.

Tipp: Wer die natürliche Süße der Quitte unterstreichen möchte, verwendet reife Früchte mit goldgelber Schale und entfernt vorher den Flaum – so bleibt der Geschmack klar und unverfälscht.

Quitten vorbereiten – Schälen, entkernen, weichkochen

Tipp: Verwende ein scharfes Messer oder Sparschäler und achte darauf, den holzigen Kernbereich großzügig zu entfernen – gerade bei alten Sorten sind die Fruchtkerne sehr hart.

Tipps zum Quitten einkochen ohne bitteren Nachgeschmack

Damit Quittenmarmelade mild und fruchtig schmeckt, ist das richtige Vorkochen entscheidend. Schneide die geschälten und entkernten Quitten in kleine Stücke und gare sie in wenig Wasser oder Apfelsaft weich – je nach Reifegrad dauert das 30 bis 45 Minuten. Anschließend kannst du die Masse pürieren oder durch ein Sieb streichen, um ein besonders feines Quittenmus zu erhalten.

Wichtig: Kein Aluminiumtopf verwenden, da die in der Quitte enthaltene Säure mit dem Metall reagiert und den Geschmack verändert. Greife lieber zu Edelstahl oder emaillierten Töpfen.

Quittenmarmelade Grundrezept – Klassisch & gelingsicher

Klassisches Rezept für Quittenmarmelade mit Gelierzucker

Die traditionelle Quittenmarmelade gelingt am besten mit nur wenigen Zutaten – vorausgesetzt, du setzt auf das richtige Verhältnis von Frucht und Zucker. Aus püriertem Quittenmus, Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft entsteht ein aromatischer Aufstrich, der sich lange hält.

Grundrezept für 4–5 Gläser à 200 ml:

• 1 kg Quitten (geschält, entkernt, gewürfelt)
• 500–750 g Gelierzucker (je nach gewünschter Süße und Geliergrad)
• 100 ml Apfelsaft oder Wasser
• 2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Quitten weichkochen und pürieren (siehe “Quitten vorbereiten – Schälen, entkernen, weichkochen“).
2. Püree mit Gelierzucker und Zitronensaft vermengen.
3. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen.
4. Gelierprobe machen (Tropfen auf kalten Teller geben – wird er fest, ist die Marmelade fertig).
5. Sofort heiß in sterile Gläser füllen und verschließen.

Tabelle: Mengenverhältnis Quitte – Gelierzucker – Gelierdauer

Hinweis: Für eine intensivere Farbe kann etwas Rote-Bete-Saft oder Granatapfelsaft ergänzt werden.

Welche Gelierzucker-Variante passt am besten?

Viele Deutsche fragen sich: Welcher Gelierzucker ist der richtige für Quitten? Die Antwort hängt vom gewünschten Geschmack und der Süße ab:

• 2:1 (500 g Zucker auf 1 kg Frucht) – ideal für fruchtige, weniger süße Marmelade
• 1:1 (gleiche Menge Zucker und Frucht) – klassische Variante mit hoher Haltbarkeit
• 3:1 (wenig Zucker) – nur bei reifen Quitten und mit Zitronensaft als Säureverstärker

Verwende stets einen Gelierzucker mit zugesetztem Pektin. Alternativ lässt sich Apfelpektin als Naturprodukt einsetzen – besonders bei zuckerarmen Rezepten.

Quittenmarmelade mit Twist – Ingwer, Zimt oder Orange?

Quittenmarmelade mit Ingwer – scharf trifft süß

Quittenmarmelade mit Ingwer ist eine perfekte Kombination für alle, die es aromatisch und leicht pikant mögen. Der fruchtige Geschmack der Quitte harmoniert hervorragend mit der milden Schärfe des Ingwers und ergibt einen Aufstrich mit besonderer Tiefe.

Rezeptidee (für 4 Gläser):

• 1 kg geschälte Quitten
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 3–4 cm frischer Ingwer, fein gerieben
• Saft einer Zitrone
• 100 ml Apfelsaft

Zubereitung:
Quitten weichkochen, pürieren und mit den übrigen Zutaten wie im Grundrezept (siehe “Quittenmarmelade Grundrezept – Klassisch & gelingsicher“) weiterverarbeiten. Besonders gut schmeckt diese Variante zu kräftigem Käse oder auf frisch gebackenem Brot.

Aromatische Varianten mit Zimt, Vanille & Orange

Quittenmarmelade lässt sich wunderbar mit wärmenden Gewürzen oder Zitrusaromen verfeinern – ideal als herbstliches Geschenk oder für das eigene Vorratsregal:

Beliebte Zusätze für Quittenmarmelade:

• Zimtstange beim Einkochen mitkochen – für eine weihnachtliche Note
• Vanilleschote (Mark und Schote mitkochen) – mild-süßes Aroma
• Orangenschale & -saft – sorgt für frische Fruchtigkeit
• Sternanis oder Nelken – sparsam dosieren für eine orientalische Tiefe

Tipp: Wer experimentieren möchte, kann auch Rosmarin oder Kardamom hinzufügen – jedoch stets vorsichtig dosieren.

Diese Zutaten machen aus einem klassischen Quittenaufstrich eine raffinierte Delikatesse. Besonders beliebt sind sie in Geschenksets oder auf herbstlichen Märkten.

Ohne Zucker oder Gelierzucker – Geht das auch?

Quittenmarmelade ohne Gelierzucker: So funktioniert es

Viele möchten Quittenmarmelade ohne industriellen Gelierzucker zubereiten – etwa aus gesundheitlichen Gründen oder wegen des natürlichen Geschmacks. Möglich ist das durch den hohen Pektingehalt der Quitte selbst. Besonders in Kombination mit Apfel oder Zitronensaft entsteht eine stabile Gelierung ganz ohne Zusatzstoffe.

Natürliche Alternativen zu Gelierzucker:

• Apfelpektin (reines Pulver oder Flüssigextrakt)
• Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel aus Algen)
• Apfelsaft als natürliche Pektingrundlage
• Langes Einkochen + höhere Fruchtkonzentration

Rezepttipp:
Koche das Quittenpüree mit Apfelsaft und etwas Zitronensaft mindestens 20 Minuten lang ein, bis es deutlich eindickt. Achte auf regelmäßiges Rühren – bei Bedarf kannst du mit 1 TL Apfelpektin nachhelfen.

Kann man Quittenmarmelade ohne Zucker machen?

Ja, du kannst Quittenmarmelade auch ohne Haushaltszucker herstellen – allerdings ist die Haltbarkeit deutlich kürzer, und der Geschmack wird säuerlicher. Geeignete Süßungsalternativen sind:

• Apfeldicksaft oder Birnendicksaft – milde Fruchtsüße
• Dattelsirup oder Kokosblütenzucker – karamellartige Note
• Erythrit oder Xylit – kalorienarme Zuckerersatzstoffe

Achtung: Zucker wirkt nicht nur süßend, sondern auch konservierend. Marmelade ohne Zucker sollte unbedingt heiß in sterile Gläser gefüllt und kühl gelagert werden – maximal 2–3 Wochen haltbar.

Wer auf Nummer sicher gehen will, kann kleine Portionen einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Regionale Klassiker – Türkische & Omas Quittenmarmelade

Türkische Quittenmarmelade: Süßer Genuss mit orientalischer Note

In der türkischen Küche ist Quittenmarmelade – Ayva Reçeli – ein beliebter Frühstücksbestandteil und wird oft mit ganzen Fruchtstücken gekocht. Im Unterschied zur fein pürierten deutschen Variante ist sie meist heller, weicher und deutlich süßer.

Typische Zutaten:

• Quittenwürfel statt Püree
• Viel Zucker (1:1 Verhältnis)
• Zitronensaft zum Abrunden
• Optional: Nelken oder Zimt

Zubereitung:
Die Quitten werden in kleine Würfel geschnitten und mit Zucker über Nacht ziehen gelassen. Am nächsten Tag mit Zitronensaft und Gewürzen langsam gekocht, bis die Stücke weich und durchscheinend sind. Das Ergebnis: eine geleeartige Marmelade mit Fruchtstücken, ideal zu Fladenbrot oder Joghurt.

Omas Rezept: Quittenmarmelade wie früher

Viele Deutsche verbinden mit Quittenmarmelade nostalgische Erinnerungen – an Einmachgläser im Keller und den Duft von Zucker und Früchten auf dem Herd. Die klassische Zubereitung folgt einfachen Regeln: natürliche Zutaten, Zeit und Liebe zum Detail.

Merkmale der traditionellen Hausfrauenküche:

• Verwendung vollreifer Quitten (besonders aromatisch)
• Kein Schnickschnack – meist nur Frucht, Zucker, Zitrone
• Einkochen in großen Mengen für den Vorrat
• Tipp: Rezept der Landfrauen ansehen

Besonderheit: Früher wurde oft noch Vanillezucker oder Apfelsaft ergänzt, um die Süße zu mildern – und die Marmelade stundenlang auf dem Holzofen gerührt.

Diese klassischen Rezepte zeigen, wie vielfältig und traditionsreich Quittenmarmelade in verschiedenen Kulturen ist – und machen Lust auf mehr.

Quittenmarmelade im Thermomix & Co.

Quittenmarmelade im Thermomix Schritt für Schritt

Für viele ist der Thermomix die ideale Lösung zum schnellen Einkochen – besonders bei härteren Früchten wie Quitten. Dank integrierter Koch- und Mixfunktion wird aus rohen Stücken in einem Arbeitsgang feines Quittenmus.

Rezept im Thermomix (TM5/TM6):

1. Quitten vorbereiten: 800 g geschälte, entkernte Quitten in Stücken
2. Pürieren: 10 Sek. / Stufe 7
3. Zucker zugeben: 400 g Gelierzucker 2:1 + 20 ml Zitronensaft
4. Kochen: 20 Min. / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher, Garkörbchen aufsetzen
5. Gelierprobe machen und sofort in sterile Gläser füllen

Vorteile:

• Kein Umfüllen nötig
• Gleichmäßige Konsistenz
• Automatische Temperaturkontrolle

Alternative: Kochen mit Slow Cooker oder Multikocher

Auch ohne Thermomix lässt sich Quittenmarmelade mit modernen Küchengeräten zeitsparend zubereiten. Besonders schonend funktioniert das im Slow Cooker, wo das Quittenmus langsam einkocht und sein volles Aroma entwickelt.

Multikocher (z. B. Instant Pot):

• Dampfgarfunktion zum Vorkochen
• Mixaufsatz für Püree
• Automatikprogramme für Marmelade

Slow Cooker:

• 6–8 Stunden auf “Low”
• Regelmäßiges Umrühren empfohlen
• Ideal für große Mengen

Diese Methoden eignen sich hervorragend für Hobbyköche, die regelmäßig größere Chargen einkochen – oder beim Marmeladekochen einfach freie Hände behalten möchten.

Haltbarkeit, Einmachen & Aufbewahrung

Tabelle: Haltbarkeit nach Zubereitungsart

Tipp: Ein Vakuumtest hilft: Deckel wölbt sich nach innen? → Dicht. Wölbt sich nach außen? → Nicht verwenden.

So lagerst du Quittenmarmelade richtig

Damit Quittenmarmelade möglichst lange frisch bleibt, kommt es auf die richtige Lagerung an. Wichtig ist:

• Sterile Gläser: Vor dem Befüllen mit heißem Wasser oder im Backofen bei 120 °C sterilisieren
• Heiß abfüllen: Marmelade sofort nach dem Kochen randvoll in Gläser geben
• Kopfüber abkühlen lassen: Für besseres Vakuum (optional)
• Kühl & dunkel lagern: Vorratskammer oder Keller ideal

Vermeide direkte Sonneneinstrahlung, Temperaturschwankungen oder das Lagern in feuchten Räumen. So bleibt das Aroma erhalten – und du hast das ganze Jahr über Genuss im Glas.

Quittenmarmelade weiterverwenden & Reste verwerten

Mehr als nur Aufstrich: Backideen, Dressings & mehr

Quittenmarmelade ist nicht nur auf Brot ein Genuss – sie eignet sich auch hervorragend als raffinierte Zutat in der Küche:

Kreative Verwendungsideen für Quittenmarmelade:

• Füllung für Plätzchen & Kekse – z. B. Spitzbuben oder Linzer
• Glasur für Käsekuchen oder Muffins – sorgt für fruchtige Note
• Süße Komponente in Salatdressings – mit Essig & Öl verrührt
• Dip zu Käseplatten – besonders zu Hartkäse wie Manchego oder Bergkäse
• Schichtdessert mit Joghurt & Nüssen – einfach und edel

Diese Ideen machen Quittenmarmelade das ganze Jahr über vielseitig einsetzbar – auch außerhalb des Frühstücks.

Was tun mit dem Trester? Quittenbrot & Quittengelee

Wer Quittenmarmelade selbst macht, hat oft Fruchtreste (Trester) übrig. Diese sind zu schade zum Wegwerfen und lassen sich hervorragend weiterverarbeiten:

• Quittenbrot – aus dem festen Mus entsteht eine fruchtige Konfektmasse, die im Ofen oder an der Luft getrocknet wird
• Quittengelee – klare Alternative zur Marmelade, hergestellt aus dem Kochwasser der Quitten

Beide Rezepte sind ideale Ergänzungen für dein Einmachsortiment – und helfen dabei, alle Bestandteile der Frucht nachhaltig zu nutzen.

Fazit: Quittenmarmelade – traditionell, vielseitig, aromatisch

Von der Auswahl und Vorbereitung der Früchte über klassische und kreative Rezeptvarianten bis hin zur Haltbarkeit und Resteverwertung bietet er einen vollständigen Leitfaden für alle, die Quittenmarmelade selbst machen möchten. Egal ob mit Ingwer, im Thermomix oder ganz ohne Zucker – mit ein wenig Vorbereitung wird aus der herbstlichen Frucht ein echtes Genussglas.

Nicht verpassen: Schau dir auch unsere Ideen für Quittenbrot aus Resten und Quittengelee zum Verschenken an.
Suchst du Inspiration? Dann sieh dir auch unsere Mirabellenmarmelade-Variationen an – perfekt für den Spätsommer.

Quittenmarmelade – Klassisch, fruchtig & einfach

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Diese Quittenmarmelade ist ein herbstlicher Klassiker – mit intensivem Fruchtaroma, feiner Säure und angenehmer Süße. Perfekt aufs Brot, zum Backen oder als Geschenk aus der Küche.

• Author: Aziz
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 40 Minuten
• Total Time: 60 Minuten
• Yield: ca. 5 Gläser (à 200 ml)
• Category: Aufstrich / Marmelade
• Method: Einkochen
• Cuisine: Deutsch / Mediterran
• Diet: Gluten Free

Ingredients

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• 1 kg Quitten (geschält, entkernt, gewürfelt)
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• 100 ml Apfelsaft
• 2–3 EL Zitronensaft

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Instructions

1. Quitten gründlich waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Mit Apfelsaft in einem Topf ca. 30–40 Minuten weich kochen.
3. Pürieren und mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen.
4. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Gelierprobe machen. Anschließend heiß in sterile Gläser füllen, fest verschließen.

Notes

Für extra Aroma: Ingwer, Zimt oder Vanille mitkochen. Ohne Gelierzucker: Apfelpektin verwenden und Kochzeit verlängern. Haltbarkeit: 9–12 Monate ungeöffnet, kühl & dunkel gelagert.

Nutrition

• Serving Size: 1 EL (20 g)
• Calories: 32 kcal
• Sugar: 7.5 g
• Sodium: <1 mg
• Fat: 0.0 g
• Saturated Fat: 0.0 g
• Unsaturated Fat: 0.0 g
• Trans Fat: 0.0 g
• Carbohydrates: 8.1 g
• Fiber: 0.2 g
• Protein: 0.1 g
• Cholesterol: 0 mg