Zucchini Aubergine Paprika im Backofen – Einfaches Rezept & Tipps

Zucchini Aubergine Paprika im Backofen sind ein echtes Highlight der mediterranen Küche. Dieses gesunde und aromatische Ofengemüse gelingt mit wenigen Handgriffen, ist kalorienarm und passt als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Viele Deutsche fragen sich, wie lange Zucchini und Aubergine im Ofen brauchen und welche Gewürze den Geschmack perfekt abrunden. In diesem Artikel erfährst du das beste Basisrezept, leckere Varianten wie mit Tomaten oder Käse überbacken und praktische Tipps zur Zubereitung. Entdecke auch unseren Auberginen-Zucchini-Auflauf für noch mehr Inspiration.

Zucchini Aubergine Paprika im Backofen

Contents

• 1 Zucchini Aubergine Paprika im Backofen
• 2 Warum Zucchini, Aubergine und Paprika im Ofen so gut schmecken
• 3 Grundrezept für Zucchini Aubergine Paprika im Backofen
• 4 Backzeiten & Temperatur – so gelingt es immer
• 5 Varianten – von Auflauf bis mit Käse überbacken
• 6 Beilagen & Würzideen
• 7 Alternative Zubereitungsmethoden
• 8 Aufbewahrung & Meal-Prep-Tipps
• 9 Fazit: Zucchini Aubergine Paprika im Backofen – vielseitig, gesund und einfach

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Zucchini, Aubergine und Paprika im Backofen sind ein mediterranes Highlight – aromatisch, gesund und einfach zubereitet. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

• Author: Aziz
• Prep Time: 10 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Total Time: 2 hours 35 minutes
• Yield: 2–3 Portionen 1x
• Category: Beilage, Vegetarisch
• Method: Backofen
• Cuisine: Mediterran
• Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Paprika (rot oder gelb)
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 Knoblauchzehen (optional)
• Salz und Pfeffer
• Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini, Aubergine und Paprika gründlich waschen.
3. Zucchini und Aubergine in Scheiben oder Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Stücke teilen.
4. Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Optional Knoblauch hinzufügen.
5. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen.
6. Für 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
7. Heiß servieren oder abkühlen lassen und als Antipasti genießen.

Notes

Für besonders cremige Aubergine und Zucchini vor dem Backen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. So wird das Gemüse zarter und verliert überschüssige Flüssigkeit.

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 120
• Sugar: 5g
• Sodium: 150mg
• Fat: 7g
• Saturated Fat: 1g
• Unsaturated Fat: 6g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 12g
• Fiber: 4g
• Protein: 3g
• Cholesterol: 0mg

Warum Zucchini, Aubergine und Paprika im Ofen so gut schmecken

Ein weiterer Vorteil: Du kannst große Mengen auf einmal zubereiten, ohne ständig danebenstehen zu müssen. Gerade wenn Gäste kommen oder du Meal Prep planst, ist Ofengemüse ideal. Es passt sowohl zu Fleisch- und Fischgerichten als auch zu Reis, Pasta oder Brot.

Nach aktuellen Ernährungsempfehlungen liefern diese drei Gemüsesorten wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Auberginen enthalten Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, Paprika ist reich an Vitamin C und Zucchini punktet mit Kalium und Beta-Carotin. Damit hast du eine gesunde, farbenfrohe und geschmacklich ausgewogene Kombination auf dem Teller.

Wer das Ganze noch etwas variieren möchte, kann Tomaten oder Zwiebeln ergänzen und so ein fast schon ratatouille-artiges Ofengericht kreieren.

Grundrezept für Zucchini Aubergine Paprika im Backofen

Welche Zutaten brauchst du für das Basisrezept?

Für ein klassisches Ofengemüse mit Zucchini, Aubergine und Paprika brauchst du nur wenige Zutaten. Hier die Grundmenge für 2–3 Portionen:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Paprika (rot oder gelb für mehr Süße)
• 2–3 EL Olivenöl
• 1–2 Knoblauchzehen (optional)
• Salz und Pfeffer
• Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian

Wer es aromatischer mag, kann auch Zwiebeln, Kirschtomaten oder eine Prise Chili ergänzen. Für eine mediterrane Note eignen sich zusätzlich etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekt gegartes Ofengemüse

1. Backofen vorheizen
   Heize den Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze vor. Heißluft eignet sich ebenfalls gut, wenn du mehrere Bleche gleichzeitig nutzen möchtest.
2. Gemüse vorbereiten
   Zucchini, Aubergine und Paprika gründlich waschen. Zucchini und Aubergine in Scheiben oder Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke teilen.
3. Marinieren
   Gib das Gemüse in eine große Schüssel, füge Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzu und mische alles gut durch. Optional kannst du gehackten Knoblauch untermengen.
4. Backen
   Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht liegen, damit sie schön rösten. Backe das Ganze für ca. 25–30 Minuten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
5. Servieren
   Direkt heiß aus dem Ofen genießen oder abkühlen lassen und als Antipasti servieren. Dazu passen ein Kräuterquark, Joghurt-Dip oder frisches Ciabatta.

Tipp: Wenn du Aubergine und Zucchini besonders cremig magst, kannst du sie vor dem Backen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch verlieren sie etwas Wasser und werden beim Garen zarter.

Dieses Basisrezept lässt sich beliebig abwandeln – du kannst es mit Tomaten, Feta oder Parmesan verfeinern oder mit Reis und Hummus zu einer vollständigen Mahlzeit kombinieren.

Backzeiten & Temperatur – so gelingt es immer

Temperatur-Tabelle für Zucchini, Aubergine und Paprika im Ofen

Mit dieser Übersicht kannst du die Garzeit perfekt anpassen, wenn du mehrere Gemüsesorten kombinierst. Ein Trick: Schneide die Aubergine etwas kleiner als die Zucchini, damit beide gleichzeitig gar sind.

Varianten – von Auflauf bis mit Käse überbacken

Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten als Auflauf

Eine besonders beliebte Variante ist ein mediterraner Gemüseauflauf. Dazu ergänzt du einfach frische Tomaten oder passierte Tomatensauce. So geht’s:

1. Zucchini, Aubergine und Paprika wie im Grundrezept vorbereiten.
2. Eine Auflaufform leicht einfetten, das Gemüse hineinlegen und mit Tomatensauce oder gehackten Tomaten bedecken.
3. Mit italienischen Kräutern wie Basilikum und Oregano würzen.
4. Optional etwas geriebenen Parmesan oder Mozzarella darüberstreuen.
5. Bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Tomatensauce leicht eingedickt ist.

Diese Variante erinnert an Ratatouille und schmeckt wunderbar mit frischem Baguette oder Reis. Ein weiterer Pluspunkt: Durch die Tomaten bleibt das Gemüse noch saftiger.

Aubergine und Zucchini mit Käse überbacken

Wenn du es etwas herzhafter magst, kannst du Zucchini, Aubergine und Paprika mit Käse überbacken. Dafür eignen sich Feta, Ziegenkäse, Mozzarella oder ein würziger Hartkäse wie Parmesan.

So geht’s:

• Das Gemüse nach dem Backen aus dem Ofen nehmen.
• Mit zerbröseltem Feta oder geriebenem Käse bestreuen.
• Für weitere 10 Minuten bei Oberhitze oder Grillfunktion backen, bis der Käse goldbraun ist.

Diese Variante macht das Gericht noch sättigender und eignet sich gut als vegetarisches Hauptgericht.

Türkisch gewürzt: Aubergine Zucchini Paprika orientalisch

Wer gerne orientalische Aromen mag, kann Zucchini, Aubergine und Paprika türkisch oder nahöstlich würzen. Dazu passt eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken).

Serviert wird das Gemüse oft mit Joghurt-Dip, frischer Petersilie und Fladenbrot. Diese Variante ist inspiriert von türkischen Mezze-Gerichten und bringt Abwechslung auf den Tisch.

Tabelle: Varianten im Überblick

So kannst du das Basisrezept immer wieder neu interpretieren und an deinen Geschmack anpassen.

Beilagen & Würzideen

Was passt gut zu Aubergine und Zucchini?

Zucchini, Aubergine und Paprika im Backofen sind unglaublich vielseitig und passen zu vielen Gerichten. Als Beilage eignen sie sich perfekt zu:

• Fisch und Meeresfrüchten wie Lachs, Dorade oder Garnelen
• Fleischgerichten wie Hähnchenbrust, Lammkoteletts oder Rindersteak
• Vegetarischen Optionen wie Couscous, Quinoa oder Reis
• Pasta und Risotto – das Ofengemüse kann direkt untergemischt werden
• Frischem Brot wie Ciabatta oder Fladenbrot als Antipasti

Wer das Gericht als Hauptmahlzeit servieren möchte, kann es mit Feta, Halloumi oder Kichererbsen ergänzen, um es sättigender zu machen. Ein Klecks griechischer Joghurt oder Hummus rundet den mediterranen Geschmack ideal ab.

Welche mediterranen Gewürze und Kräuter machen den Geschmack perfekt?

Die richtige Würze hebt den Geschmack des Ofengemüses auf ein neues Level. Besonders gut passen:

• Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum
• Getrocknete Kräuter: Kräuter der Provence, italienische Gewürzmischungen
• Würzöle: Olivenöl mit Knoblauch oder Chili aromatisiert
• Säure: Ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig für Frische
• Orientalische Noten: Kreuzkümmel, Kurkuma, Sumach für einen exotischen Touch

Würzideen für Abwechslung:

• Mediterran: Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, grobes Meersalz
• Orientalisch: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pul Biber
• Italienisch: Basilikum, Parmesan, Tomatenwürfel
• Französisch: Kräuter der Provence, etwas Weißwein beim Backen

Tipp: Wenn du das Gemüse kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Honig oder Ahornsirup bestreichst, karamellisiert es leicht und bekommt eine feine Süße.

Alternative Zubereitungsmethoden

Zucchini, Aubergine, Paprika Pfanne – die schnelle Variante

Wenn es einmal schneller gehen soll, kannst du Zucchini, Aubergine und Paprika auch in der Pfanne zubereiten. Der Vorteil: Du sparst dir das Vorheizen des Backofens und hast das Gemüse in 10–15 Minuten fertig.

So geht’s:

1. Das Gemüse wie gewohnt waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
3. Zuerst die Aubergine anbraten, da sie am längsten braucht. Nach 2–3 Minuten Zucchini und Paprika hinzufügen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl abschmecken.
5. Bei mittlerer Hitze braten, bis alles leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Diese Variante ist ideal für eine schnelle Gemüsepfanne, die du direkt mit Reis, Couscous oder Pasta kombinieren kannst.

Auberginen und Zucchini vom Blech oder Grill – was ist besser?

Ofengemüse lässt sich auch wunderbar auf dem Grill zubereiten. Der Unterschied zum Backofen liegt vor allem im Röstaroma:

• Vom Blech im Backofen: gleichmäßig gegart, mildes Aroma
• Vom Grill: intensiver Geschmack, leichte Rauchnote, aber etwas mehr Aufmerksamkeit nötig

Für den Grill solltest du das Gemüse in dickere Scheiben schneiden, damit es nicht zu schnell austrocknet. Bestreiche es vorher mit Olivenöl und würze es nach dem Grillen mit grobem Meersalz und frischen Kräutern.

Vergleichstabelle: Pfanne vs. Ofen vs. Grill

So kannst du je nach Anlass und Zeitaufwand die passende Methode wählen.

Aufbewahrung & Meal-Prep-Tipps

Tipp: Wenn du planst, das Ofengemüse später als Antipasti zu servieren, kannst du es kalt mit etwas Olivenöl und Kräutern marinieren. So entwickelt es sogar noch mehr Geschmack.

Kann man Zucchini Aubergine Paprika einfrieren?

Ja, du kannst Ofengemüse einfrieren – allerdings verändert sich die Konsistenz nach dem Auftauen etwas. So geht’s richtig:

1. Nach dem Backen das Gemüse vollständig abkühlen lassen.
2. In luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel füllen.
3. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu 3 Monate.

Beim Auftauen ist es ideal für Suppen, Aufläufe oder als Füllung für Wraps und Sandwiches. Direkt als Beilage ist es weniger geeignet, da es durch den Wasserverlust etwas weicher wird.

Meal-Prep: So sparst du Zeit

Wenn du Ofengemüse regelmäßig essen möchtest, bereite direkt eine größere Menge auf einmal zu. Ein Teil kann frisch gegessen werden, ein Teil kommt in den Kühlschrank für die nächsten Tage, und der Rest kann eingefroren werden. So hast du immer eine gesunde Beilage oder Basis für schnelle Mahlzeiten parat.

Fazit: Zucchini Aubergine Paprika im Backofen – vielseitig, gesund und einfach

Zucchini, Aubergine und Paprika im Backofen sind die perfekte Kombination für ein schnelles, aromatisches und gesundes Gericht. Ob als mediterranes Ofengemüse, mit Tomaten als Auflauf oder mit Käse überbacken die Möglichkeiten sind vielfältig. Durch die schonende Garweise bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten, während Röstaromen für intensiven Geschmack sorgen. Mit den richtigen Kräutern und Gewürzen kannst du immer wieder neue Varianten zaubern, die als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht überzeugen.

Wenn du weitere Inspiration suchst, schau dir auch unsere kreativen Rezepte an:

• Lasagne mit Aubergine und Zucchini
• Pasta mit Aubergine und Zucchini
• Moussaka mit Zucchini, Auberginen und Kartoffeln

Nicht verpassen: Auch unser Schwäbischer Kartoffelsalat ist eine perfekte Beilage zu Ofengemüse.