Glutenfreie Waffeln – das beste Rezept für luftige Waffeln ohne Gluten

Viele Deutsche suchen nach einem Rezept für glutenfreie Waffeln, das nicht nur verträglich, sondern auch locker und aromatisch ist. Ob bei Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder einfach aus Interesse an gesünderer Ernährung – Waffeln glutenfrei zu backen ist einfacher, als viele denken. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du ein gelingsicheres Rezept für glutenfreie Waffeln umsetzt, welches sich nach Belieben variieren lässt – egal ob mit Reismehl, Buchweizen oder Mandelmehl. Du erhältst nicht nur erprobte Rezepte, sondern auch Antworten auf häufige Fragen rund um Mehlalternativen und Teigkonsistenz.

Glutenfreie Waffeln Rezept

Contents

• 1 Glutenfreie Waffeln Rezept
• 2 Welche glutenfreien Mehle eignen sich für Waffeln?
• 3 Rezept für glutenfreie Waffeln – Schritt für Schritt
• 4 Mehl-Ersatz in Waffeln – Alternativen ohne klassisches Mehl
• 5 Tipps für lockere & knusprige glutenfreie Waffeln
• 6 Häufige Fragen rund um glutenfreie Waffeln
• 7 Varianten – Belgische & saftige glutenfreie Waffeln
• 8 Zubehör & Geräte-Tipps für glutenfreie Waffeln
• 9 Nährwert & Eignung für verschiedene Ernährungsstile
• 10 Einkauf & fertige Mehlmischungen für glutenfreie Waffeln
• 11 Glutenfreie Waffeln gelingen einfach – mit dem richtigen Wissen

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Dieses einfache Rezept für glutenfreie Waffeln gelingt garantiert – locker, goldbraun und perfekt für Frühstück oder Kaffeezeit.

• Author: Aziz
• Prep Time: 10 Min
• Cook Time: 15 Min
• Total Time: 25 Min
• Yield: 6–8 Waffeln 1x
• Category: Frühstück, Dessert
• Method: Backen im Waffeleisen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Gluten Free

Ingredients

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• 150 g Reismehl

• 50 g Maismehl

• 50 g Kartoffelstärke

• 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen) oder Xanthan

• 2 EL Zucker oder Zuckeralternative

• 1 TL Backpulver (glutenfrei)

• 1 Prise Salz

• 2 Eier

• 250 ml Milch oder Pflanzenmilch

• 50 ml Öl oder geschmolzene Butter

• 1 TL Vanilleextrakt

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Instructions

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.

2. Flüssige Zutaten verquirlen und zugeben.

3. Teig glatt rühren und 10 Minuten ruhen lassen.

4. Waffeleisen vorheizen, einfetten und Teig einfüllen.

5. Goldbraun backen und warm servieren.

Notes

Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Banane ersetzen.

Nutrition

• Serving Size: 1 Waffel
• Calories: 210
• Sugar: 4 g
• Sodium: 140 mg
• Fat: 10 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 8 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 24 g
• Fiber: 2 g
• Protein: 5 g
• Cholesterol: 40 mg

Welche glutenfreien Mehle eignen sich für Waffeln?

Welches glutenfreie Mehl für Waffeln?

Für glutenfreie Waffeln eignen sich besonders Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl und Kartoffelstärke. Diese Zutaten lassen sich je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack gut kombinieren. Reismehl bringt eine leichte Struktur, Maismehl sorgt für eine gelbliche Farbe und feine Krume, während Buchweizenmehl einen leicht nussigen Geschmack liefert. Kartoffelstärke oder Tapiokastärke helfen, die Mischung zu binden und sorgen für eine lockere Textur.

Tabelle: Eigenschaften glutenfreier Mehle für Waffeln

Tipp: Waffeln mit nur einem Mehl gelingen selten optimal – ideal ist eine Mischung aus 2–3 Mehlen + Stärke.

Wie mische ich eine eigene glutenfreie Mehlmischung?

Die Basis für eine gute glutenfreie Mehlmischung liegt in der richtigen Kombination aus Struktur, Bindung und Geschmack. Ein bewährtes Verhältnis ist:

• 2 Teile glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Buchweizenmehl)
• 1 Teil Stärke (z. B. Kartoffelstärke oder Tapioka)
• 1 TL Bindemittel pro 250 g Mischung (z. B. Xanthan oder gemahlene Flohsamenschalen)

Diese Mischung eignet sich für süße wie auch herzhafte Waffeln. Wichtig: Lass den Teig nach dem Anrühren 10–15 Minuten quellen – so bindet sich die Flüssigkeit besser, und die Waffeln werden fluffiger.

Rezept für glutenfreie Waffeln – Schritt für Schritt

Rezept glutenfreie Waffeln

Das folgende Rezept für glutenfreie Waffeln ergibt etwa 6–8 Stück und ist ideal für ein süßes Frühstück oder den Nachmittagskaffee.

Zutaten:

• 150 g Reismehl
• 50 g Maismehl
• 50 g Kartoffelstärke
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen oder Xanthan
• 2 EL Zucker (nach Geschmack auch Xylit oder Erythrit)
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (oder Ei-Ersatz)
• 250 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 50 ml neutrales Öl oder geschmolzene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung:

1. Trockene Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
2. Eier, Milch, Öl und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen.
3. Flüssige Zutaten nach und nach zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Bindemittel wirkt.
5. Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten und jeweils eine Portion Teig einfüllen.
6. Goldbraun ausbacken und warm servieren.

Liste möglicher Toppings:

• Frische Beeren oder Bananenscheiben
• Ahornsirup oder Honig
• Zimt und Zucker
• Pflanzlicher Joghurt oder Schlagrahm

Diese glutenfreien Waffeln sind außen knusprig und innen schön weich – ganz ohne Fertigmischung.

Varianten – Buchweizen- und Maniok-Waffeln

Wer es rustikaler mag, ersetzt Reismehl durch Buchweizenmehl – ideal für herzhafte Waffeln. Für eine besonders elastische Textur eignet sich Maniokmehl:

Alternative Kombination:

• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Maniokmehl
• 50 g Kartoffelstärke

Diese Mischung bringt mehr Biss und eignet sich auch für belgische Waffeln oder herzhafte Füllungen. Mit einem Hauch Muskat oder geriebenem Käse lässt sich daraus eine perfekte Brunch-Option zaubern.

Mehl-Ersatz in Waffeln – Alternativen ohne klassisches Mehl

Hygienisch Waffeln ohne Mehl – Dr. Oetker & Co.

Waffeln ganz ohne klassisches Mehl? Ja, das geht – und schmeckt überraschend gut. Viele verwenden gemahlene Mandeln oder Haselnüsse in Kombination mit Speisestärke, wie z. B. „Gustin“ von Dr. Oetker. Die Waffeln erhalten so eine feine Textur und sind besonders geeignet für eine kohlenhydratarme Ernährung.

Typisches Rezept ohne Mehl (z. B. Dr. Oetker Variante):

• 100 g gemahlene Mandeln
• 40 g Speisestärke (Mais oder Kartoffel)
• 2 Eier
• 2 EL Zucker oder Zuckeralternative
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Vanille

Der Teig ist leicht flüssiger als gewohnt, lässt sich aber problemlos im Waffeleisen backen. Das Ergebnis: saftig-lockere Waffeln mit leicht nussigem Aroma.

Low-Carb & mehlfrei – mit Mandeln & Flohsamenschalen

Eine weitere Möglichkeit: Waffeln ohne Mehl und ohne Zucker – ideal für Keto oder Low-Carb. Die Basis besteht hier aus:

• gemahlenen Mandeln
• gemahlenen Leinsamen
• Flohsamenschalenpulver
• Eier und Pflanzenmilch

Rezeptidee:

• 80 g Mandeln
• 20 g gemahlene Leinsamen
• 1 TL Flohsamenschalen
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 150 ml Mandel- oder Kokosmilch

Diese Variante ergibt besonders ballaststoffreiche, sättigende Waffeln. Achte bei Flohsamenschalen auf kurze Quellzeit – sonst wird der Teig zu kompakt.

Liste alternativer Zutaten für Waffeln ohne Mehl:

• Kichererbsenmehl
• Haferkleie (glutenfrei)
• Quinoa-Flocken
• Kastanienmehl
• Kokosmehl (in Kombination mit Eiweiß)

Diese Alternativen bringen Abwechslung und eignen sich je nach Menge auch für herzhafte Varianten mit Gemüse oder Käse.

Tipps für lockere & knusprige glutenfreie Waffeln

Bindemittel einsetzen (Xanthan, Flohsamenschalen)

Viele glutenfreie Teige wirken bröselig oder fallen beim Backen auseinander. Der Grund: Es fehlt das Gluten, das normalerweise für Elastizität sorgt. Die Lösung sind geeignete Bindemittel wie Xanthan oder gemahlene Flohsamenschalen. Beide verbessern die Teigstruktur deutlich.

Empfohlene Dosierung pro 250 g Mehlmischung:

• Xanthan: 1/2–1 TL
• Flohsamenschalen: 1 TL (fein gemahlen)

Sie ersetzen die Klebereigenschaften des Glutens und sorgen dafür, dass die Waffeln innen weich und außen stabil bleiben. Flohsamenschalen wirken zudem als natürlicher Ballaststofflieferant.

Tabelle: Wirkung von Bindemitteln bei glutenfreien Waffeln

Flüssigkeitsanpassung & Teigruhe

Ein häufiger Fehler beim glutenfreien Backen ist eine falsche Flüssigkeitsmenge. Da viele glutenfreie Mehle mehr Wasser binden als Weizenmehl, braucht es oft etwas mehr Flüssigkeit – oder längere Quellzeiten.

Tipps für die perfekte Teigkonsistenz:

• Der Teig sollte zähflüssig, aber gießbar sein.
• Bei Verwendung von Flohsamenschalen: 10–15 Minuten quellen lassen.
• Nicht zu viel Backpulver verwenden – das macht Waffeln porös.
• Für knusprige Waffeln: etwas weniger Flüssigkeit + mehr Fett (z. B. Kokosöl).

Ein kleiner Trick für extra Luftigkeit: Das Eiweiß separat steif schlagen und unterheben – so werden die Waffeln besonders fluffig.

Häufige Fragen rund um glutenfreie Waffeln

Was ist ein guter Ersatz für Mehl in Waffeln?

Ein guter Ersatz für Mehl in Waffeln sind gemahlene Mandeln, Leinsamen, Kokosmehl oder Kichererbsenmehl – idealerweise kombiniert mit Stärke wie Tapioka oder Kartoffelstärke. Diese Alternativen liefern Struktur und Geschmack, ohne auf Gluten angewiesen zu sein.

Empfohlene Kombinationen:

• 70 % Mandeln + 30 % Stärke
• 50 % Buchweizen + 50 % Reismehl
• 2 EL Flohsamenschalen + 200 ml Flüssigkeit (Bindung)

Je nach Variante lassen sich so auch Low-Carb- oder Paleo-Waffeln zubereiten.

Welcher Waffelteig ist glutenfrei?

Ein Waffelteig ist glutenfrei, wenn er ausschließlich glutenfreie Mehle und Zutaten enthält – also ohne Weizen, Dinkel, Roggen oder Gerste. Gängige Basiszutaten sind Reismehl, Maismehl, Kartoffelstärke, Eier, Milch (oder Pflanzendrinks) sowie ein glutenfreies Backtriebmittel.

Grundbausteine für glutenfreien Waffelteig:

• 150–200 g glutenfreie Mehlmischung
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• 2 Eier
• 200–250 ml Milch
• 2–3 EL Fett (Öl oder Butter)
• Bindemittel: Flohsamenschalen oder Xanthan

Optional: Vanille, Zimt, Zucker oder Erythrit je nach Geschmack.

Was ist mit den glutenfreien Waffeln von Vans passiert?

Die glutenfreien Waffeln der US-Marke Vans wurden in Europa teils aus dem Sortiment genommen. In den USA sind sie weiterhin erhältlich, allerdings gab es vorübergehend Lieferschwierigkeiten und Änderungen in der Rezeptur. Für europäische Märkte sind lokale Alternativen wie Hammermühle, Schär oder Bio-Marken wie Bauckhof empfehlenswert.

Alternative Marken mit glutenfreien Waffeln:

• Schär
• Maisterei
• Hammermühle
• Alnavit
• 3Pauly

Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, bereitet Waffeln selbst zu – das garantiert Kontrolle über alle Zutaten.

Varianten – Belgische & saftige glutenfreie Waffeln

Glutenfreie belgische Waffeln

Belgische Waffeln sind besonders dick, weich und innen luftig – mit einer leicht karamellisierten Kruste. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine Mischung aus Reismehl, Tapiokastärke und etwas Buchweizenmehl. Wichtig: Der Teig darf ruhig etwas dicker sein.

Rezept für 4 belgische Waffeln:

• 120 g Reismehl
• 30 g Tapiokastärke
• 50 g Buchweizenmehl
• 2 Eier (getrennt)
• 250 ml Milch
• 50 g Butter, geschmolzen
• 2 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Flüssigkeit verrühren, Mehlmischung zugeben, Butter einrühren. Eischnee unterheben und im belgischen Waffeleisen 4–5 Min. goldbraun backen.

Saftige Soffte-Waffeln

Wer es besonders weich und „kuchig“ mag, greift zu Waffeln mit hohem Feuchtigkeitsanteil. Diese werden mit fertigen glutenfreien Kuchenmischungen oder mit extra viel Fett, Quark oder Banane zubereitet.

Rezept für extra softe Waffeln:

• 100 g Maismehl
• 50 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 reife Banane
• 1 Ei
• 100 g Magerquark
• 100 ml Milch oder Mandeldrink
• 1 TL Vanille

Tipp:
Der Teig sollte sehr cremig sein – eventuell 1–2 EL mehr Flüssigkeit zugeben. Diese Waffeln sind besonders für Kinder beliebt oder als Snack für unterwegs geeignet.

Liste anpassbarer Varianten:

• Mit Kakao + Schokostückchen (für Brownie-Waffeln)
• Mit geraspeltem Apfel + Zimt (herbstlich)
• Mit Karotten + Walnüssen (Karottenkuchen-Waffel)

Zubehör & Geräte-Tipps für glutenfreie Waffeln

Waffeleisen und Temperatur-Einstellungen

Die Qualität der Waffeln hängt stark vom verwendeten Waffeleisen ab. Für glutenfreie Waffeln eignen sich besonders Modelle mit Antihaftbeschichtung und einstellbarer Temperatur. Ein zu heißes Eisen lässt den Teig außen zu schnell bräunen, während er innen noch roh bleibt – zu niedrig eingestellt wird er zäh.

Wichtige Hinweise zur Anwendung:

• Immer gut vorheizen – mindestens 5 Minuten.
• Eisen leicht einfetten (auch bei Antihaft) mit Öl oder Butterschmalz.
• Pro Waffel etwa 2–3 Minuten backen (je nach Eisen).
• Deckel nicht zu früh öffnen – sonst zerreißt die Waffel.

Tabelle: Empfehlungen für Waffeleisen bei glutenfreiem Teig

Vorrat & Einfrieren

Glutenfreie Waffeln lassen sich hervorragend auf Vorrat zubereiten. Luftdicht verpackt bleiben sie 1–2 Tage im Kühlschrank frisch. Wer größere Mengen macht, kann sie problemlos einfrieren.

Tipps zum Einfrieren:

• Waffeln einzeln auf einem Gitter auskühlen lassen.
• In Gefrierbeuteln oder -boxen einfrieren (Trennpapier zwischenlegen).
• Zum Aufwärmen: direkt im Toaster oder Waffeleisen ca. 2–3 Min. erhitzen.

So gelingen glutenfreie Waffeln auch im Alltag ganz ohne Aufwand – ideal für Frühstück, Brunch oder als Snack.

Nährwert & Eignung für verschiedene Ernährungsstile

Nährwert glutenfreier Waffeln

Glutenfreie Waffeln können – je nach Zutaten – deutlich nährstoffreicher oder kalorienärmer ausfallen als herkömmliche Varianten. Besonders bei Verwendung von Mandel- oder Kokosmehl erhöht sich der Eiweiß- und Fettgehalt, während kohlenhydratarme Varianten wie mit Leinsamen oder Flohsamenschalen auch für Low-Carb geeignet sind.

Tabelle: Nährwertvergleich pro 100 g

Fazit: Mit der richtigen Auswahl lassen sich glutenfreie Waffeln gezielt an die eigenen Ernährungsziele anpassen – ob für Low-Carb, ballaststoffreich oder proteinbetont.

Für Veganer, Low-Carb & Zöliakie-Betroffene

Glutenfreie Waffeln lassen sich hervorragend individualisieren – sowohl für Menschen mit Zöliakie als auch für Veganer oder Kohlenhydratbewusste.

Geeignete Anpassungen:

• Vegan: Eier durch Apfelmus, Bananen oder Sojamehl ersetzen; Pflanzenmilch statt Kuhmilch
• Low-Carb: Mandel-, Kokos- oder Leinsamenmehl verwenden, Zucker durch Erythrit ersetzen
• Zöliakie: Nur zertifizierte glutenfreie Mehle verwenden; auf Spuren achten

Besonders bei Zöliakie ist eine strikte Trennung zu glutenhaltigen Zutaten essenziell – auch Küchenutensilien und Waffeleisen sollten glutenfrei verwendet werden.

Einkauf & fertige Mehlmischungen für glutenfreie Waffeln

Fertige glutenfreie Mehlmischungen

Für alle, die sich nicht selbst an Mehlmischungen herantrauen, gibt es zahlreiche fertige glutenfreie Backmischungen – speziell auch für Waffeln. Diese sind meist auf Basis von Reismehl, Maismehl, Kartoffel- oder Tapiokastärke konzipiert und enthalten oft schon ein Bindemittel wie Xanthan.

Empfehlenswerte Marken:

• Schär Mix C Kuchen & Kekse: neutral im Geschmack, vielseitig verwendbar
• Hammermühle Waffelmischung: besonders fluffige Ergebnisse
• Bauckhof Backmischung Waffeln: Bio-Qualität, ohne Zuckerzusatz
• 3Pauly Basis-Mehl: auch für Pancakes und Muffins geeignet
• Alnavit Bio Backmischung: laktosefrei und mit Maismehl

Diese Mischungen sind meist in Reformhäusern, Bioläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich – oder online direkt beim Hersteller.

Glutenfreie Mehle bei DM, Bioläden & online

Immer mehr Drogerien und Bio-Märkte bieten einzelne glutenfreie Mehle in hoher Qualität an. Damit lassen sich eigene Mischungen für Waffeln unkompliziert zusammenstellen.

Bezugsquellen für glutenfreies Mehl:

• DM: Reismehl, Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl, Maisstärke
• Alnatura: Kastanienmehl, Amaranthmehl, Teffmehl
• Reformhäuser: Flohsamenschalen, Xanthan, Tapiokastärke
• Online-Shops: Glutenfreigeniessen.de, Hammermühle.de, Bauckhof.de

Tipp: Achte auf das Glutenfrei-Siegel („durchgestrichene Ähre“) – besonders wichtig bei Zöliakie.

Liste von Basiszutaten für glutenfreie Waffeln aus dem Handel:

• Reismehl (fein, mild)
• Kartoffelstärke (bindet & lockert)
• Maismehl (leicht süßlich)
• Buchweizenmehl (herzhaft-nussig)
• Bindemittel: Flohsamenschalen, Xanthan

Mit diesen Zutaten kannst du jederzeit deine eigenen, individuellen Waffelrezepte kreieren.

Glutenfreie Waffeln gelingen einfach – mit dem richtigen Wissen

Dieser Artikel wurde so strukturiert, dass er die Suchintention für „glutenfreie Waffeln“ optimal erfüllt – sei sie informativ, vergleichend oder handlungsorientiert. Von der Auswahl geeigneter Mehle über erprobte Rezepte bis hin zu hilfreichen Tipps für knusprige, lockere Ergebnisse: Mit den hier vorgestellten Grundlagen und Varianten kannst du Waffeln glutenfrei backen, die sowohl geschmacklich als auch in der Konsistenz überzeugen.

Ob klassisch mit Reismehl und Stärke, modern als Low-Carb-Version oder besonders saftig mit Quark oder Banane – glutenfreie Waffeln lassen sich ganz nach deinen Bedürfnissen gestalten. Für Zöliakie-Betroffene oder bewusste Genießer bieten sie eine schmackhafte Alternative ohne Verzicht.